ΣΩΣΤΗ ΡΟΗ ESPRESSO
ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟΣ
ΧΟΝΤΡΟΚΟΜΜΕΝΟΣ
Βιβλιοθήκη εικόνων
ΡΥΘΜΙΣΗ ΑΛΕΣΜΑΤΟΣ
ΖΥΓΑΡΙΑ
ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ
Καταχώρηση
2013/02/03
Για να φτιάξουμε έναν καλό espresso κάνουμε όλη τη διαδικασία κατά γράμμα. Παρόλα αυτά όμως, ο espresso μας δεν έχει καϊμάκι, είναι πικρός ή υπερβολικά αραιός…Έχετε αναρωτηθεί τι μπορεί να φταίει;
ΠΩΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ :H ροή του σωστού espresso είναι σαν μέλι (βλ.εικόνα),έχει καϊμάκι πηχτό σαν κρέμα, δεν είναι υπερβολικά πικρός και δεν υπάρχουν φουσκάλες. Επίσης το μίγμα που βγαίνει από το καλαθάκι του group , όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία είναι συμπαγές και μοιάζει με μικρό, στρόγγυλο κέικ (βλ.εικόνα)
Υπάρχουν 3 βασικά στοιχεία που εγγυώνται κατά ένα μεγάλο ποσοστό την επιτυχία του καφέ espresso που σερβίρουμε:
1) ΡΥΘΜΙΣΗ ΑΛΕΣΤΙΚΟΥ: Θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί στη ρύθμιση του αλεστικού μας. Ο καφές που βγαίνει από το αλεστικό μας μηχάνημα θα πρέπει να μην είναι ούτε πολύ χοντροκομμένος αλλά ούτε και πολύ ψιλοκομμένος (βλ.εικόνα).
ΛΑΘΟΣ ΡΥΘΜΙΣΗ-ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ:Πώς καταλαβαίνετε ότι η ρύθμιση δεν είναι σωστή; Αν ο καφές σας είναι χοντροκομμένος τότε ο espresso που βγαίνει από τη μηχανή έχει μεγάλη ροή, δεν κάνει καϊμάκι (απαραίτητη προϋπόθεση για τον espresso) και όταν αδειάζεις το καλαθάκι από το group βγαίνει σα χυλός και όχι σα συμπαγές μίγμα, που είναι το επιθυμητό. Αν πάλι ο καφές σας είναι ψιλοκομμένος, τότε ο espresso που βγαίνει από τη
μηχανή δεν έχει καλή ροή (στάζει), δεν κάνει καϊμάκι και είναι πικρός.
2) ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΚΑΦΕ: Η σωστή δοσολογία του καφέ είναι περίπου στα 7 γραμμάρια. Για να είμαστε απόλυτα ακριβείς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζυγαριές ακριβείας, που έχουν κατασκευαστεί ακριβώς για αυτό το λόγο και βρίσκονται στο εμπόριο (βλ. εικόνα).
ΛΑΘΟΣ ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ-ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ: Σε περίπτωση μεγαλύτερης δόσης καφέ στο καλαθάκι του group, υπάρχει η πιθανότητα το group να δυσκολεύεται να κουμπώσει ή να «κλωτσάει» λόγω της μεγάλης πίεσης που ασκείται. Στην περίπτωση που η δόση είναι μικρότερη των 7 γραμμαρίων o espresso που βγαίνει από τη μηχανή είναι πολύ αραιωμένος και μοιάζει περισσότερο σαν τσάι παρά σαν καφές!
3) ΣΩΣΤΟ ΠΑΤΗΜΑ ΜΕ ΤΟ TAMPER
(ΠΑΤΗΤΗΡΙ): Το πάτημα πρέπει να έχει πίεση 15-20 κιλά και στο τέλος πρέπει με ελάχιστη πίεση να περιστρέψουμε το tamper για να γίνει ομοιόμορφη η επιφάνεια. Δεν ξεχνούμε πριν το πάτημα να βγάζουμε τα υπολείμματα του καφέ που έπεσαν πάνω στα τοιχώματα του group για να μην πέσουν μέσα στο φλιτζάνι.
ΛΑΘΟΣ ΠΑΤΗΜΑ-ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ: Αν το πάτημα γίνει με μικρή πίεση, τότε ο espresso που βγαίνει από τη μηχανή έχει μεγάλη ροή, δεν κάνει καϊμάκι και όταν αδειάζεις το καλαθάκι από το group βγαίνει σα χυλός και όχι σα συμπαγές μίγμα (έχει δηλαδή παρόμοια συμπεριφορά με την περίπτωση που ο καφές μας είναι χοντροκομμένος). Αν αντίθετα το πάτημα γίνει με μεγάλη πίεση, τότε ο espresso στάζει όταν βγαίνει από τη μηχανή, είναι πικρός και το καλαθάκι του group μαζεύει νερό.
Συμβουλευτείτε τα παραπάνω και αφήστε τους πελάτες σας να απολαύσουν τη διαφορά!!!!!!!!
